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Receitas

Guacamole de frutas do Cerrado

Gostos diferentes se transformam em objeto de pesquisa nas mãos do chef Paulo Machado, que já percorreu mais de 20 países mostrando a peculiaridade da gastronomia de Mato Grosso do Sul

Guacamole-PauloMachado-crédito Elis Regina

Gostos diferentes se transformam em objeto de pesquisa nas mãos do chef Paulo Machado, que já percorreu mais de 20 países mostrando a peculiaridade da gastronomia de Mato Grosso do Sul

Fernanda Nascimento Prochmann* 

Nos últimos anos, a gastronomia sul-mato-grossense vem conquistando paladares ao redor do mundo e um dos responsáveis por esta ampla divulgação da regionalidade é o cozinheiro Paulo Machado. Pouco conhecidos do grande público, os gostos diferentes se transformam em objeto de pesquisa nas mãos do chef renomado internacionalmente. Graduado em Gastronomia, com mestrado em Hospitalidade e cursos na Europa, ele já percorreu mais de 20 países mostrando a peculiaridade da gastronomia de Mato Grosso do Sul.

Entre as receitas inventadas pelo cozinheiro está esse guacamole com frutas do Cerrado.

Ingredientes:

4 abacates maduros

3 colheres (sopa) de suco de limão

1 cebola pequena sem casca bem picada

2 pimentas dedo de moça sem sementes e bem picadas

Paulo Machado é graduado em Gastronomia, fundador do Instituto de Pesquisas em Alimentação Paulo Machado/Foto: Andre Barbosa

Paulo Machado é
graduado em Gastronomia, fundador do Instituto de Pesquisas em Alimentação Paulo Machado/Foto: Andre Barbosa

2 colheres (sopa) de coentro fresco picado

2 mangabas picadas

2 carambolas cortadas na diagonal

1 maracujá com sementes

Sal e pimenta a gosto

Coentro picado

Modo de fazer:

Abra os abacates ao meio e remova a polpa. Coloque em um recipiente médio, adicione o suco de limão e amasse com um garfo até obter uma pasta grossa.

Acrescente o restante dos ingredientes, mexa bem. Tempere com sal e pimenta. Cubra com papel filme e deixe na geladeira até servir.

* Colaboração para Revista Safra

Foto: Elis Regina

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